Nem tudo são flores na primavera. No universo da cerveja, quem dá o tom à estação são as frutas e especiarias, que se juntam à combinação de água, malte, lúpulo e levedura para criar uma experiência sensorial diferente e com a cara da temporada.
A partir de receitas tradicionais de estilos como Saison, Witbier e Sours, os mestres-cervejeiros agregam novos ingredientes, com uma boa dose de criatividade, para obter bebidas frescas por natureza, com aromas e sabores que remetem ao ar livre ou a um piquenique no campo.
O mestre cervejeiro Rudiger Görtz, do Grupo Petrópolis, que tem no guarda-chuva marcas como Black Princess e Brassaria Ampolis, explica que certos tipos de fermentação podem fazer com que a bebida tenha paladar e aroma de determinada fruta ou especiaria, como acontece com algumas cervejas belgas. Aqui, no entanto, estamos falando de receitas que recebem, de fato, frutas in natura, polpa ou suco natural, e sementes de especiarias.
Para isso, a escolha certa do estilo de cerveja que levará a intervenção é fundamental. “Quando adicionamos frutas nas nossas produções, buscamos combinar o clima com a base. Sour, por exemplo, costuma ser um bom estilo para recebê-las, pois são refrescantes e combinam com a tropicalidade da fruta”, explica Júlia Fraga, sócia-proprietária do Tank Brewpub, fábrica em São Paulo. E o momento não poderia ser mais propício para conhecer esses novos sabores. “A primavera é uma estação que oferece um grande leque de especiarias e frutas bem aceitas pelos clientes, como caju, manga, mamão, maracujá”, diz Julia.
Saison com noz-moscada, da Cervejaria Dádiva
Originalmente, a Saison era uma cerveja de verão que refrescava os agricultores de Hainaut, na parte francófona do território belga. Depois de quase desaparecerem, elas voltaram a ganhar o mundo com sua cor bronze bem característica e seu buquê de ervas, condimentos e frutas, no aroma e no paladar. No rótulo Printemps 22, da Cervejaria Dádiva, de São Paulo, a receita recebe a adição de noz-moscada e ainda é blendada com outras cervejas que estavam acidificando em barricas de madeira. Para completar o processo, ela passa por uma refermentação na própria garrafa, antes de finalmente fazer a alegria dos bons bebedores.
Referência: https://elle.com.br/lifestyle/frutas-e-especiarias-levam-novos-sabores-as-cervejas-na-primavera